但凡是传统节日，都与美食息息相关。端午节，除了有我们最熟悉不过的赛龙舟、包粽子、插艾蒿、挂香囊等习俗外，在我们老家，还有炸菜角的传统。

  传说当年商纣暴虐，设立各种酷刑，如炮烙之法、刳胫之刑，用来对付劝谏他的大臣和不服从他统治的庶民。有一老臣名叫蔡脚，对商纣的暴行极为不满，欲率全族逃往邻国，不想他的行动被纣王觉察，遂派人将蔡脚满族控制，并下令“断双足油炸蔡脚”。王叔比干不忍心看到老臣活活受死，假传王令“五月五油炸菜角”，于是众民在五月五这天炸菜角分食之，蔡脚一族得保。该习俗也流传至今。

  说起炸菜角，所需原料极为平常，制作工序也不复杂。把洗净的韭菜、粉条切成段，豆芽用热水焯一下，然后与炒好的鸡蛋搅拌在一起，拌上盐、十三香、香油、鸡精等调味品。根据自己的喜好，也可在馅内加入豆腐、虾皮等。面粉用90度的开水烫匀，冷却一下，揉成不粘手的面团。记住一定要是烫面，因为冷水和面，炸出的菜角吃上去口感不好。和好的烫面饧上大概半个小时后，揉成长条状，切成小段，擀饼，放上馅，包成月牙形的菜角。最后把菜角放入油锅内炸至金黄色捞出，金灿灿、香喷喷、皮焦馅鲜的炸菜角就大功告成了。

  新出锅的炸菜角，千万别急于入口。由于菜角里的馅温度很高，会烫伤嘴。小时候，每到端午母亲做菜角的时候，虽经母亲千叮咛，万嘱咐，我总是经不住美味的诱惑，烫伤的事还是年年难免。

  在我的家乡，炸菜角还被赋予了更特殊的使命。一般在端午节前，娘家人要给新出嫁的女儿送粽子、炸菜角及各种点心，俗称“送端午”。在众多礼品中，炸菜角是必须有的，并且唱着主角戏。于是，娘家人会不惜重金，请来远近有名的糕点师傅，炸出上好的菜角，喜气洋洋地送到出嫁的女儿家。女儿会把这些炸菜角分给左邻右舍来品尝，在众人的啧啧称赞中，好吃的炸菜角，给女儿挣足了面子。

  （作者单位系河南省洛阳市吉利区电子中专）